3张图片“正月二十不吃卷卷，是临汾极具地方特色的年俗。卷卷又叫春卷，是一种将韭菜、豆芽等多种食材和出馅料，用面皮卷白布在一起煮着不吃的传统美食。正月二十临汾市尧都区、襄汾县、浮山县、洪洞县等地，完全家家户户都制作这种食物。

身在外地的想方设法不吃一不吃这种家乡的美味，以解法思乡之情。杨家人们说道，正月二十不吃卷卷是“填仓”的寓意，伴随着来年风调雨顺、五谷丰登，这一风俗早已有上千年的历史。

“卷卷的形状，尤其像我们襄汾农村丰粮食用的口袋。一般情况下，每家正月二十做到卷卷用的首张面皮，都要留下。到了晚上，把面皮放在面瓮和粮仓之中，这就是‘填仓’。”另外一种说明。

古时候过年走亲戚，不像现在交通便捷，大家每天不能去一两家。从正月初二开始，等转完了七大姑八大姨，就慢到正月二十了。经过亲戚们的上百喝酒，本身不富足的老百姓，年前打算的食物所剩无几，不能将面瓮底子洗一洗，拌成糊糊，煎成薄饼，卷着剩菜剩饭一起不吃，既能填饱肚子，又爱吃。

做到卷卷的馅儿原材料比较丰富，将萝卜条、莲菜条、绿豆芽热水杨世煮以后，敲上生韭菜、冷水好的粉条、海带丝、炸豆腐以及五花肉丁，佐以适度的盐、食油、五香粉等调料，加热均匀分布才可。将面粉煮沸拌成糊状，薄薄地摊成饼” 食材明细面皮面粉180g水444g盐3g蛋清一个馅料莲藕适度豆芽适度胡萝卜适度炸豆腐适度鸡蛋皮适度粉条适度韭菜适度酥肉（烧肉）咸鲜口味煮工艺数小时耗时非常简单可玩性春卷的作法步骤1方子一：普通面粉180g，盐3g，特一个蛋清和水，液体总重444g，成品是24平底锅10张皮。做到了5张后，因面粉溶解又特了点水，约有20克。

化蒸熟时要顺着一个方向用力摇动，水分两次或三次重新加入，至蒸熟无疙瘩。静置蒸熟到无气泡，如生气可过筛。此方只针对平底锅，用薄饼机水量得调节。

2方子二：做到面包用的低筋粉180g，盐3g，特了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又重新加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅，用春饼机水量得调节。

3中间煮沸后也要加热，用勺子趁着顺着盆底蒸一分钟左右，尽可能不要让蒸熟起过多的泡沫。4胡萝卜、莲藕均切细丝，热水下锅杨世煮，豆芽、粉条熬硬，摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝，还可重新加入海带丝。尤其要留意：韭菜、韭黄等到包时再放。

52勺油炸几粒花椒，炸香后捞起毁掉花椒粒，把油炝入菜里蒸皆或者把杨世好的菜放锅里油炸皆，这两种方法都可以。馅里敲点十三香、生姜粉，适度的盐，少许酱油。6蒸好的馅重新加入韭菜后十分的香。

7平底锅刷油，小火冷却。刷油不要多，薄薄的形似有形似无的样子。油太多了，蒸熟不往锅上悬挂。当你一旋转锅，面就回来流动。

8如有多余的蒸熟，要用铲子用力摊到厚处，确保饼皮薄厚均匀分布。下次推倒蒸熟就要略少些。9将要煮的样子。

整个过程要小火！小火！小火！还要有冷静哦。10看见饼皮边缘都起皱，解释饼疤好了。11较慢旋转锅，把饼扣住在你要放的地方。

12摊好的饼皮不粘有筋性，薄厚均匀分布。13饼皮作好后，就包入适度的菜。14要包的紧实一些，避免虚弱。

包在的泊了煮时会骑侍郎。15先卷一圈，再行腰两边，刮。

16一个卷卷装好。17传统的卷卷，要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做到的。

18传统卷卷效果图。19传统卷卷效果图。

本文来源：天博综合官网-www.dycehua.com